Le principe de fonctionnement d'une théière Moka
Comment préparer du café avec une cafetière Moka ?
Outils/matériaux
un. Une quantité appropriée de café frais en poudre
b. Un pot de moka
c. Cuisinière à gaz ou cuisinière à induction
d. Une quantité appropriée d'eau chaude/eau froide
2. Processus d'utilisation
Lorsque vous utilisez une bouilloire sous pression : versez de l'eau chaude ou froide dans la bouilloire supérieure jusqu'à ce qu'elle soit marquée H2O (ne dépassez pas ce point), puis versez l'eau de la bouilloire supérieure dans celle du bas.
Lorsque vous utilisez une bouilloire classique : Versez de l'eau chaude/froide dans la moitié de la soupape de sécurité de la bouilloire inférieure.
Il convient de noter que si de l’eau chaude est utilisée, elle doit être fraîchement bouillie et l’eau laissée toute la nuit ne doit pas être utilisée. Si de l'eau froide est utilisée, de l'eau purifiée doit être utilisée.
b. Remplissage du café en poudre : Versez le café en poudre dans le bac à poudre pour former une petite forme de colline. Tapotez doucement le pourtour du bac à poudre, puis lissez-le. Placez le bac à poudre dans le pot inférieur et verrouillez fermement les POTS supérieur et inférieur.
c. Chauffage du café : (Si vous utilisez une cuisinière à gaz domestique, réduisez la source de chaleur à la base de la cafetière à moka pour éviter de brûler le café et d'endommager la cafetière à moka. Si vous utilisez une cuisinière à induction pour chauffer, appuyez simplement sur le bouton de chauffage.)
d. Lors de l'utilisation d'une bouilloire sous pression : Dès qu'un bruit de vapeur se fait entendre, retirez la bouilloire Moka de la source de chaleur et terminez l'opération.
Lorsque vous utilisez une verseuse classique : Lorsque le café commence à couler par intermittence dans la verseuse supérieure, vous pouvez retirer la verseuse à moka de la source de chaleur et terminer l'action.
Pot à moka
Précautions d'emploi
Niveau d'eau : Utilisez de l'eau chaude. Le niveau d'eau doit être 0,5 centimètre en dessous de la soupape de sécurité. Lorsque la pression du pot inférieur est trop élevée, la soupape de sécurité relâche automatiquement la pression pour éviter les accidents de sécurité. Si le niveau d'eau est supérieur à la soupape de sécurité, la fonction de la soupape de sécurité ne peut pas être exercée normalement. Café en poudre : La poudre de café doit avoir une granulométrie moyenne à fine. Remplissez le bac à poudre. Lors du remplissage, faites vibrer l'auge de manière appropriée pour assurer une répartition uniforme de la poudre de café. Après le remplissage, appuyez doucement sur la surface avec vos doigts pour rendre la poudre plus dense. N'appuyez pas trop fort sur le marc de café.
Analyse des processus
Chauffage initial : Une fois le pot inférieur chauffé, la partie air se dilate sous l'effet de la chaleur, générant une pression. L'eau atteint ensuite le bac à poudre par le tube de guidage du bac à poudre. Lorsque le marc de café est trempé dans l’eau, il se dilate rapidement et forme des gâteaux de poudre. À ce stade, le compact de poudre résiste à l'eau dans le pot inférieur et la pression dans le pot inférieur scellé continue d'augmenter. Le but du chauffage initial est d'élever le niveau d'eau jusqu'à la position du bac à café en poudre, permettant ainsi au marc de café de former des gâteaux. Par conséquent, une pression et une température élevées ne sont pas nécessaires ; un feu doux suffit. Si vous ouvrez le couvercle du pot supérieur et observez, une petite quantité de café liquide s'écoulera à ce moment-là, puis le café liquide ne s'écoulera plus. Pressurisation : Une fois que le café dans la cafetière forme des gâteaux, la pression de la cafetière inférieure commence à augmenter. Baissez le feu à moyen pour permettre à la pression de continuer à augmenter. Extraction : Chaleur élevée. Augmentez la pression du pot inférieur pour équilibrer la résistance du gâteau en poudre de café. Allumez le feu vif et laissez la pression du pot inférieur dépasser le point critique de cet équilibre. Sous l'effet continu de la chaleur élevée, l'eau traversera rapidement le gâteau de poudre de café, obtenant un café liquide entièrement extrait et bien équilibré. Nourrir la théière : Éteignez le feu. Éteignez immédiatement le feu lorsqu'il y a un sifflement de vapeur provenant du tuyau de liquide de café. Laissez ensuite la cafetière reposer pendant environ 30 secondes. Le tuyau de guidage d'eau du pot inférieur est à une distance appropriée de la base du pot inférieur. Si le chauffage continue, il y aura toujours de l'eau à haute température traversant le bac à poudre. A ce moment, le café extrait aura un arôme de café résiduel. De plus, si le pot inférieur est secoué, la pression du pot inférieur augmentera par intermittence, ou en raison du déséquilibre du niveau d'eau dans le pot inférieur, il y aura toujours de l'eau passant à travers le bac à poudre. Les deux raisons conduisent à une extraction excessive du café ou à une combustion excessive. Aromatisation : Retirez la cafetière du feu. À ce stade, il faut encore laisser la cafetière reposer pendant environ 30 secondes à 1 minute. Étant donné que le processus d'extraction du café passe par trois étapes différentes, il doit être à nouveau mélangé pendant le processus de repos. Le café vieilli n’aura plus une répartition inégale de la douceur et de l’amertume, mais sera très moelleux.
Examen de l'effet de l'opération
Après avoir versé le café liquide, attendez que la cafetière refroidisse (ou rincez la cafetière inférieure à l'eau froide pour la refroidir), dévissez la cafetière supérieure et observez le gâteau de poudre dans le bac à poudre. À ce stade, le compact de poudre doit être complètement en forme de gâteau, sans aucun effondrement ni vide. S’il y a des effondrements et des cavités, l’effet de l’extraction du café ne sera pas non plus bon. Appuyez dessus avec vos doigts. Il doit être dense et légèrement élastique.
